重回年代:从国营饭店开始 第386节(2 / 4)
同时,糖衣厚度做到均匀,并且丸子之间,不能粘连,大小要一致。
除此之外,还有许多细枝末节要注意,很多时候,这些大师傅根本就不会做这道菜,只因为这道菜的程序太过琐碎麻烦,像是国营饭店这地方,哪有那么多时间给准备这个,准备那个的?
这一道空心琉璃丸子,还是隶属于鲁菜中的一种。
怪不得有句话说得好,鲁菜是官菜,粤菜是商菜,川菜是民菜,淮扬菜是文人菜。
官菜嘛,可不就是食不厌精脍不厌细。
想着,苏清风又把目光往下移……
第二道菜:葱烧海参。
这道可是鲁菜里,鼎鼎有名的菜了。
这位俞师傅,还真是对鲁菜爱的专一。
不过从专业角度来看,这样做也是正确的。
鲁菜在一些人心里,被认作是八大菜系之首,其中的许多菜系,复杂繁琐,但是在后世,鲁菜的名头却是不怎么响亮。
甚至苏清风还注意到,在某美食纪录片中,鲁菜出现的次数,加在一起,居然只有短短的两分钟。
但无论是鲁菜包含食材的繁多好似天上星,又有食不厌精这说法的文化底蕴,同时,它所处于的地理位置,又是临海近江,自古以来,就有大码头的存在,更方便让菜系的名声传播出去。
最后一道菜。
倒是印证了苏清风的猜想。
这一道菜,不规定形势、菜系、种类,只要求拿出自己最擅长的手艺来就行。
不必拘泥于,究竟是煲汤,还是果雕,亦或者是别的什么。
苏清风想都不用想,直接定下了这道菜——红烧肉!
只是他眸光往四下一瞥,微微有些不确定起来,只因为周围那些人,竟然有几个人,面色淡定,甚至心思比较浅薄的人,脸上还带出了暗喜之色。
这个发现,不由得让苏清风心下微微一沉。
不过想想也是,俞耀华怎么说,也是圈子里有名有姓的大师傅,想要托点关系,打探出他的一些喜好来,也不是不可能。
他苏清风能知道,别人当然也能够知道。
所以真要比起来,大家还得靠真材实料。
苏清风来的晚了,排在比较后面。
他干脆就站在后厨门口,仗着眼力好,看那些大师傅几乎呈现行云流水的一套动作。
也正是在这个时候,俞耀华走到后厨里面,而外边的人也因此微微松了口气,和身边的熟人小声交谈起来。
苏清风也哈了口气,搓了搓冻红的手,问了一句,“老谢呢,他咋不来试试?”
“你可拉倒吧,老谢做白案的手艺,那确实是没话说,但是你要是真让她做什么葱烧海参……糊弄糊弄自己人还行,在拜师这个场面上,咱还是别丢人了。”
苏清风微微沉默了一下。
原来大家都是偏科生。 ↑返回顶部↑
除此之外,还有许多细枝末节要注意,很多时候,这些大师傅根本就不会做这道菜,只因为这道菜的程序太过琐碎麻烦,像是国营饭店这地方,哪有那么多时间给准备这个,准备那个的?
这一道空心琉璃丸子,还是隶属于鲁菜中的一种。
怪不得有句话说得好,鲁菜是官菜,粤菜是商菜,川菜是民菜,淮扬菜是文人菜。
官菜嘛,可不就是食不厌精脍不厌细。
想着,苏清风又把目光往下移……
第二道菜:葱烧海参。
这道可是鲁菜里,鼎鼎有名的菜了。
这位俞师傅,还真是对鲁菜爱的专一。
不过从专业角度来看,这样做也是正确的。
鲁菜在一些人心里,被认作是八大菜系之首,其中的许多菜系,复杂繁琐,但是在后世,鲁菜的名头却是不怎么响亮。
甚至苏清风还注意到,在某美食纪录片中,鲁菜出现的次数,加在一起,居然只有短短的两分钟。
但无论是鲁菜包含食材的繁多好似天上星,又有食不厌精这说法的文化底蕴,同时,它所处于的地理位置,又是临海近江,自古以来,就有大码头的存在,更方便让菜系的名声传播出去。
最后一道菜。
倒是印证了苏清风的猜想。
这一道菜,不规定形势、菜系、种类,只要求拿出自己最擅长的手艺来就行。
不必拘泥于,究竟是煲汤,还是果雕,亦或者是别的什么。
苏清风想都不用想,直接定下了这道菜——红烧肉!
只是他眸光往四下一瞥,微微有些不确定起来,只因为周围那些人,竟然有几个人,面色淡定,甚至心思比较浅薄的人,脸上还带出了暗喜之色。
这个发现,不由得让苏清风心下微微一沉。
不过想想也是,俞耀华怎么说,也是圈子里有名有姓的大师傅,想要托点关系,打探出他的一些喜好来,也不是不可能。
他苏清风能知道,别人当然也能够知道。
所以真要比起来,大家还得靠真材实料。
苏清风来的晚了,排在比较后面。
他干脆就站在后厨门口,仗着眼力好,看那些大师傅几乎呈现行云流水的一套动作。
也正是在这个时候,俞耀华走到后厨里面,而外边的人也因此微微松了口气,和身边的熟人小声交谈起来。
苏清风也哈了口气,搓了搓冻红的手,问了一句,“老谢呢,他咋不来试试?”
“你可拉倒吧,老谢做白案的手艺,那确实是没话说,但是你要是真让她做什么葱烧海参……糊弄糊弄自己人还行,在拜师这个场面上,咱还是别丢人了。”
苏清风微微沉默了一下。
原来大家都是偏科生。 ↑返回顶部↑