第80节（3 / 4）
再聊两毛钱的，关于墨西哥的粽子
这种食物叫做 tamale，做法大致如文中所述，叫粽子只是因为它制作起来和粽子差不多，都使用叶片包裹，定型并且增加香味，但是质感比较接近年糕，有种特殊的玉米香气。 tamale的内馅也可以包裹肉类，从这个意义上来说，和肉粽或者是糯米鸡非常想象
可见不同的民族在“吃”这回事上拥有相同的智慧。
第112章 4进3
云林和卡罗琳娜一道在观赛区坐定的时候，酒神离开了厨神演播室的烹饪区，说是去取压力赛的考题去了。
法福和老饕正好与弗朗西斯和凯撒面对面。法福笑着问弗朗西斯:“现在有没有觉得后悔?
后悔什么?自然是后悔选择凯撒作为团队赛的搭档——现在落入压力赛，就要和这么强的对手对阵。
弗朗西斯登时笑了，露出干浄整齐的牙齿，摇着头说：“当然不!”
法福追问了一句:“为什么?
弗朗西斯伸手沖着烹饪区的一角指了指。他身边的凯撒脸色也有点儿发黑。
云林和卡罗琳娜一道从观赛区探出身体，方才看见酒神推着一只小推车进来，而推车上一座高耸的、层层叠彊的烘焙糕点。一个个滚圆滚圆的金黄色泡芙，从底层基座开始，一个一个，一层一层密密地垒起，垒成一座高高的圆锥形，远看像是一座金色的圆形尖塔。
“这是一一焦糖泡芙塔?”云林的声音里满含赞叹。这座泡芙塔看起来非常精致，每一个泡芙都是一模一样的大小，稳稳地垒成一座小小的尖塔，泡芙表面则包裏着层用焦糖拉出的细丝，在灯光的照耀下闪闪发光。
卡罗琳娜＂哇哦了一声，开始大声鼓掌。“酒神老师，bravo!＂她沖酒神飞去一个媚眼，随即转过头来对云林说：“不能否认，弗朗西斯确实挺聪明，运气也挺好的。卡罗琳娜的意思:如果弗朗西斯当初选了她做搭档，这场压力赛就没悬念了。
云林对卡罗琳娜的“自卖自夸”无动于衷，但心里还是隐隐约约地为弗朗西斯感到担忧。她知道凯撒的烘焙水平也远超及格线，就算赶不上酒神和卡罗琳娜，压力赛考焦糖泡芙塔，到底谁能晋级还不好说。
烹饪区里，法福又追问了一句:“弗朗西斯，你做过泡芙塔吗?”
弗朗西斯伸手挠了挠后脑:“我..我做过泡芙。＂泡芙和泡芙塔，一字之差，难度绝对不可同日而语
单个的泡芙做好了就是做好了，泡芙塔却需要将每个泡芙都做到接近一样大小，才能垒成规整的泡美塔
才能提之后在泡芙塔上做的各种翻糖、拉糖之类的装饰操作。
卡罗琳娜登时身体向后靠，对云林说:“你家弗朗西斯要走了!”
以前卡罗琳娜总在人前和弗朗西斯凑近乎，现在弗朗西斯遇到了难题，这个小伙立即就变成＂云林家的”了
“我见过凯做泡芙，做了一打12个，每一个都一样大小，泡芙里填的卡仕达酱非常均匀，好吃得要命。”卡罗琳娜背靠着沙发，懒懒地下了定语:“这一轮晋级的，会是凯撤。”
云林却依旧挺直脊背，身体前倾，紧紧地盯着弗朗西斯。
她很想说:这一场压力赛确实比较困难，可如果不困难那就不叫挑战了。
云林还在思考用什么办法可以鼓励鼓励弗朗西斯酒神笑眯眯地补充:“各位，你们所需要用的材料很快就会送到你们的料理台上ーー这次你们只能拿到足够你们做座泡芙塔的材料，所以没有犯错的余地哦!”
弗朗西斯当即不好意思地笑了起来一一这项限制很显然也是针对他的，弗朗西斯在早期的烘焙比褰里经常做做好几个，哪个成功就用哪个。后来被评委发觉了他的策略，才开始采用这种限制条件。
你们有90分钟，需要做出和酒神这一座同样高度的泡芙塔。＂法福宣布了比赛时间，“我相信你们一定会珍稀这90分钟，弗朗西斯，凯撒，在这之后，你们两位之中，就会有一位离开本季＇厨神＇了。
回到你们的料理台，做好准备，你们的泡芙塔挑战——开始!”
传说中“不会”烘焙的云林闲来无事的时侯也曾捣鼓
过泡芙塔，不为別的一一太有名了。泡芙塔( croquembouch)是法国著名的婚礼蛋糕，是法国烘焙学校的保留课程，对于业余厨师来说是一项饶有趣味同时也难度颇高的挑战。
泡芙的制作过程中是不用添加酵母或者任何发泡剂的，纯粹依靠将面团充分打入空气，才让泡芙在烤制时膨胀起来，形成一个中空的圆球，正好可以为香甜的卡仕达酱提供空间。将卡仕达酱填入泡芙之后，再将这些泡芙搭成一座圆塔一一在这过程中，焦糖将是睢一的粘合剂。 ↑返回顶部↑
这种食物叫做 tamale，做法大致如文中所述，叫粽子只是因为它制作起来和粽子差不多，都使用叶片包裹，定型并且增加香味，但是质感比较接近年糕，有种特殊的玉米香气。 tamale的内馅也可以包裹肉类，从这个意义上来说，和肉粽或者是糯米鸡非常想象
可见不同的民族在“吃”这回事上拥有相同的智慧。
第112章 4进3
云林和卡罗琳娜一道在观赛区坐定的时候，酒神离开了厨神演播室的烹饪区，说是去取压力赛的考题去了。
法福和老饕正好与弗朗西斯和凯撒面对面。法福笑着问弗朗西斯:“现在有没有觉得后悔?
后悔什么?自然是后悔选择凯撒作为团队赛的搭档——现在落入压力赛，就要和这么强的对手对阵。
弗朗西斯登时笑了，露出干浄整齐的牙齿，摇着头说：“当然不!”
法福追问了一句:“为什么?
弗朗西斯伸手沖着烹饪区的一角指了指。他身边的凯撒脸色也有点儿发黑。
云林和卡罗琳娜一道从观赛区探出身体，方才看见酒神推着一只小推车进来，而推车上一座高耸的、层层叠彊的烘焙糕点。一个个滚圆滚圆的金黄色泡芙，从底层基座开始，一个一个，一层一层密密地垒起，垒成一座高高的圆锥形，远看像是一座金色的圆形尖塔。
“这是一一焦糖泡芙塔?”云林的声音里满含赞叹。这座泡芙塔看起来非常精致，每一个泡芙都是一模一样的大小，稳稳地垒成一座小小的尖塔，泡芙表面则包裏着层用焦糖拉出的细丝，在灯光的照耀下闪闪发光。
卡罗琳娜＂哇哦了一声，开始大声鼓掌。“酒神老师，bravo!＂她沖酒神飞去一个媚眼，随即转过头来对云林说：“不能否认，弗朗西斯确实挺聪明，运气也挺好的。卡罗琳娜的意思:如果弗朗西斯当初选了她做搭档，这场压力赛就没悬念了。
云林对卡罗琳娜的“自卖自夸”无动于衷，但心里还是隐隐约约地为弗朗西斯感到担忧。她知道凯撒的烘焙水平也远超及格线，就算赶不上酒神和卡罗琳娜，压力赛考焦糖泡芙塔，到底谁能晋级还不好说。
烹饪区里，法福又追问了一句:“弗朗西斯，你做过泡芙塔吗?”
弗朗西斯伸手挠了挠后脑:“我..我做过泡芙。＂泡芙和泡芙塔，一字之差，难度绝对不可同日而语
单个的泡芙做好了就是做好了，泡芙塔却需要将每个泡芙都做到接近一样大小，才能垒成规整的泡美塔
才能提之后在泡芙塔上做的各种翻糖、拉糖之类的装饰操作。
卡罗琳娜登时身体向后靠，对云林说:“你家弗朗西斯要走了!”
以前卡罗琳娜总在人前和弗朗西斯凑近乎，现在弗朗西斯遇到了难题，这个小伙立即就变成＂云林家的”了
“我见过凯做泡芙，做了一打12个，每一个都一样大小，泡芙里填的卡仕达酱非常均匀，好吃得要命。”卡罗琳娜背靠着沙发，懒懒地下了定语:“这一轮晋级的，会是凯撤。”
云林却依旧挺直脊背，身体前倾，紧紧地盯着弗朗西斯。
她很想说:这一场压力赛确实比较困难，可如果不困难那就不叫挑战了。
云林还在思考用什么办法可以鼓励鼓励弗朗西斯酒神笑眯眯地补充:“各位，你们所需要用的材料很快就会送到你们的料理台上ーー这次你们只能拿到足够你们做座泡芙塔的材料，所以没有犯错的余地哦!”
弗朗西斯当即不好意思地笑了起来一一这项限制很显然也是针对他的，弗朗西斯在早期的烘焙比褰里经常做做好几个，哪个成功就用哪个。后来被评委发觉了他的策略，才开始采用这种限制条件。
你们有90分钟，需要做出和酒神这一座同样高度的泡芙塔。＂法福宣布了比赛时间，“我相信你们一定会珍稀这90分钟，弗朗西斯，凯撒，在这之后，你们两位之中，就会有一位离开本季＇厨神＇了。
回到你们的料理台，做好准备，你们的泡芙塔挑战——开始!”
传说中“不会”烘焙的云林闲来无事的时侯也曾捣鼓
过泡芙塔，不为別的一一太有名了。泡芙塔( croquembouch)是法国著名的婚礼蛋糕，是法国烘焙学校的保留课程，对于业余厨师来说是一项饶有趣味同时也难度颇高的挑战。
泡芙的制作过程中是不用添加酵母或者任何发泡剂的，纯粹依靠将面团充分打入空气，才让泡芙在烤制时膨胀起来，形成一个中空的圆球，正好可以为香甜的卡仕达酱提供空间。将卡仕达酱填入泡芙之后，再将这些泡芙搭成一座圆塔一一在这过程中，焦糖将是睢一的粘合剂。 ↑返回顶部↑