第1606章 姜母鸭（3 / 5）
这个时候，于培庸将准备好的砂锅放在灶上，开火烧热后，将切好的姜片一股脑的倒进了砂锅中。
他拿着勺子，一边在锅里翻动一边说道：“这些姜片要想好处，首先要用烧热的砂锅焙一下，这样姜片的口感才会变得更好。
姜母鸭这道菜，号称鸭肉没有姜片香，这可不是空口说大话，主要是姜片的做法是真挺讲究的。”
当锅里的姜片表面有些皱巴的时候，他端着准备好的黑芝麻油，倒进了砂锅中。
砂锅本就被烧热了，淋入芝麻油之后，香味儿一下子就被激发了出来。
这香味儿中有生姜的香味儿，也有芝麻油的香味儿，混合在一起居然出奇的好闻，一旁的徐拙忍不住多闻了好几下。
接下来就是炸姜。
要把生姜炸到表面微微金黄的时候，这样生姜吃起来会非常好吃，而姜片中的辣味，则已经被炸进了芝麻油中。
徐拙觉得刚刚于培庸说的鸭肉没有姜片香，大概就是这个道理吧。
等姜片炸得差不多的时候，于培庸将用热水浸泡着的那些香料放了进去，炸出香味儿后，放入鸭块，开始干煸。
锅里的食材，不管姜片还是香料，都已经把水分炸了个七七八八。
所以鸭肉入锅后，很快就升腾起一股蒸汽。
现在要进行的干煸，就是尽快把鸭肉表面的水分炒出来，使得鸭肉吃起来香味儿更浓郁一些。
而且这样煸炒一下，鸭肉吃起来口感会更好。
不过煸炒时间不能太长，当锅里没有水蒸气冒出的时候，就说明已经煸炒得差不多了。
再炒下去，肉中的水分就会被炒出来。
那样的话，做出来的鸭肉就会有些发柴。
是不可取的。
炒得差不多的时候，于培庸端着调好的料汁倒进锅里，又用勺子翻了两下，让料汁和鸭肉完美的结合在一起。
然后盖上锅盖，把灶上的火调整中火，就开始进行煲制了。
好像在东南地区，这种不加水的煲菜非常流行。
比如之前徐拙做过的那道三杯鸡，以及粤菜中的啫啫煲等菜品，在做法跟姜母鸭也是大同小异。
姜母鸭这道菜需要在锅里煲四十分钟左右。
这样才能让鸭肉熟透，并且姜片的香味儿也会彻底融入到鸭肉中，使得鸭肉吃起来非常美味过瘾。
不管佐酒还是下饭，都非常棒。
趁着煲鸭肉的时候，徐拙拿着两个茄子洗净后切段放在蒸柜里进行蒸制，准备做一道手撕茄子。
相对于姜母鸭来说，手撕茄子就太简单了。
只需要把茄子蒸熟，然后用蒜泥配上辣椒油进行凉拌就行。
没啥难度，也没啥炫技的成分。
唯一能够加分的，或许就是在摆盘上多花一些心思吧。 ↑返回顶部↑
他拿着勺子，一边在锅里翻动一边说道：“这些姜片要想好处，首先要用烧热的砂锅焙一下，这样姜片的口感才会变得更好。
姜母鸭这道菜，号称鸭肉没有姜片香，这可不是空口说大话，主要是姜片的做法是真挺讲究的。”
当锅里的姜片表面有些皱巴的时候，他端着准备好的黑芝麻油，倒进了砂锅中。
砂锅本就被烧热了，淋入芝麻油之后，香味儿一下子就被激发了出来。
这香味儿中有生姜的香味儿，也有芝麻油的香味儿，混合在一起居然出奇的好闻，一旁的徐拙忍不住多闻了好几下。
接下来就是炸姜。
要把生姜炸到表面微微金黄的时候，这样生姜吃起来会非常好吃，而姜片中的辣味，则已经被炸进了芝麻油中。
徐拙觉得刚刚于培庸说的鸭肉没有姜片香，大概就是这个道理吧。
等姜片炸得差不多的时候，于培庸将用热水浸泡着的那些香料放了进去，炸出香味儿后，放入鸭块，开始干煸。
锅里的食材，不管姜片还是香料，都已经把水分炸了个七七八八。
所以鸭肉入锅后，很快就升腾起一股蒸汽。
现在要进行的干煸，就是尽快把鸭肉表面的水分炒出来，使得鸭肉吃起来香味儿更浓郁一些。
而且这样煸炒一下，鸭肉吃起来口感会更好。
不过煸炒时间不能太长，当锅里没有水蒸气冒出的时候，就说明已经煸炒得差不多了。
再炒下去，肉中的水分就会被炒出来。
那样的话，做出来的鸭肉就会有些发柴。
是不可取的。
炒得差不多的时候，于培庸端着调好的料汁倒进锅里，又用勺子翻了两下，让料汁和鸭肉完美的结合在一起。
然后盖上锅盖，把灶上的火调整中火，就开始进行煲制了。
好像在东南地区，这种不加水的煲菜非常流行。
比如之前徐拙做过的那道三杯鸡，以及粤菜中的啫啫煲等菜品，在做法跟姜母鸭也是大同小异。
姜母鸭这道菜需要在锅里煲四十分钟左右。
这样才能让鸭肉熟透，并且姜片的香味儿也会彻底融入到鸭肉中，使得鸭肉吃起来非常美味过瘾。
不管佐酒还是下饭，都非常棒。
趁着煲鸭肉的时候，徐拙拿着两个茄子洗净后切段放在蒸柜里进行蒸制，准备做一道手撕茄子。
相对于姜母鸭来说，手撕茄子就太简单了。
只需要把茄子蒸熟，然后用蒜泥配上辣椒油进行凉拌就行。
没啥难度，也没啥炫技的成分。
唯一能够加分的，或许就是在摆盘上多花一些心思吧。 ↑返回顶部↑