第111节(1 / 4)

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  饶是丁敏儿见多识广,在别人的梦中频频得逞,此刻也无法可想了,她尖叫一声,放弃了变形,还原为人类的形态,就从高空之上跌落了下来。
  “看,有飞人!”
  正在景区中漫步前行的莫莉,发现了空中的异状,惊讶不已的扯了扯曲锦存的袖子。
  后者不动声色的拉开了一点距离,避免被莫莉接触到自己的肌肤,他也抬起了头,淡淡的看了一眼,随口答道:“这年头,为走红真是什么事都干得出来。”
  闻言,莫莉心有戚戚焉的点了点头,完全附议。
  ☆、180|游园惊梦
  丁敏儿被鸽子群吊走了,很快直入云霄眨眼不见。
  更可怕的是,她的盗版系统还半点反应也没有,这已经不是一般造梦师所能使出来的手段了。
  绝望的丁敏儿随风而去了,而风光秀丽的湖岸上,一男一女两个人正开始登船游玩。
  莫莉入船之后,发现这船极其豪阔,而里面正在准备一大桌船菜。
  边欣赏湖光山色、渔舟唱晚的美景,边体会悠然闲适、人与自然和谐一致的意境,还有附近渔船上的鱼鹰捕鱼,渔民把它们一只只丢到水里,鱼鹰就将头探进水里,边游边找鱼。当一只鱼鹰捉到鱼后,有的鱼鹰就会放弃捉鱼,转头追逐它,穷追不舍,水面上激起很大的涟漪,直到捉到鱼为止,这时,渔民就伸出了一根长长的竹竿网兜,把那只捉到鱼的鱼鹰从水里捞上来并高高举起,以此来表示对它的表扬和鼓励。渔民从鱼鹰取出大鱼后,会拿出备好的一条小鱼奖赏它。这一连串动作,麻利有序。整个过程就象是牧鹰人与鱼鹰在配合表演,颇有观赏性。
  远处的渔村以草为瓦、竹为檐、木为桩的竹木结构建筑,有如农耕时代太湖渔村风貌,点缀的石子路,野菊花,绿树荫,让人恍若畅游于原始森林,顿生返朴归真之感。莫莉他们乘坐的是乘坐七桅古帆船,出湖速度悠缓,正可以在浆橹欸乃声中品味刚捕捞出水由船家传统加工的鲜鱼活虾。。
  无锡太湖船菜,如果从春秋末年太湖船菜鼻祖太和公算起,到今天已经有2500多年的历史。相传春秋时吴王阖闾经常在太湖上举行船宴,启创了船菜之风。民国时期太湖船菜到了最鼎盛时期,当时无锡太湖上仅灯船就有王、杨、谢、蒋四家大画舫,太湖船菜红红火火。近百年来以无锡、苏州等环太湖地区为代表,太湖船菜,水上宴席,成为具有浓郁江南水乡特色的品尝方式和美味佳肴。
  食材都是刚刚在太湖里捕获的活鱼和虾,味道那叫一个鲜美,绝对接地气的美食。真正对无锡太湖船菜有所了解的要算是在太湖鼋头渚品尝太湖船菜。
  太湖船菜亦称为“水上筵席”,它伴随着太湖、运河水上旅游的迅猛发展而形成,具有浓郁的江南水乡特色。江南的水路网络通畅,商贾来往或读书人赶考路经此处也大多要乘坐船只,饿了自然在船上就餐,吃时渔家现杀现烹。船菜最初的面目还是颇为朴实的,大多采用的是活杀、清蒸、白煮,要么就直接用酒来熏,吃的就是纯天然。
  演变到后来船菜开始走精致、讲究的线路,菜品开始丰富多彩起来,响当当的特色菜肴有:芙蓉银鱼、干炸银鱼、酒酿银鱼、活炝虾、清煮大虾、清炒虾仁、银鱼莼菜汤、西瓜鸡、八宝鸭、荷叶粉蒸肉、蟹粉鱼翅、梁溪脆鳝、青鱼甩水、糟煎白鱼等。太湖船菜就是采用太湖食材,在船上加工的特色湖鲜美食,是太湖湖鲜中的精品。
  太湖船菜鼎盛的民国时期,在无锡太湖上有四只大型画舫的船菜最为著名,分别由姓王、杨、谢、蒋的四个老板经营,并各有自己的名菜,如王家的八宝鸭、杨家的西瓜鸡、蒋家的蟹粉鱼翅、谢家的荷叶粉蒸肉,都是为食客所津津乐道的佳肴,其中杨阿梅的苹香号画舫所供船菜特别出名。
  太湖船菜以太湖中盛产的白鱼、白虾、银鱼、蟹、鳖等为主料,配以相应的副食、佐料,用炒、煎、焖、蒸、氽、炸烹饪方式,精细加工制作而成,具有绚丽素雅、酥嫩鲜甜、色香味俱全的特点。太湖船菜的另一特色是菜品随季节变化而有所不同,春天主要是原盅甲鱼、掌上明珠、银鱼炒蛋、清蒸太湖刀鱼、翁公鱼炖蛋;夏天又以酒醉呛虾、糖醋桂鱼、奶白鲫鱼汤等为主;秋天的时候以梁溪脆膳、炒蟹粉、田螺酿肉、雪花斗蟹、太湖白虾、糟油白鱼作为主打;冬令则以三丝银鱼羹、清炒虾仁、翡翠大王、太湖云吞、鸡汤湖鲜等待客,四时不同,八节各异,季节转换,菜品不同。
  “太湖三白”也即白米虾、白鲥鱼和白财鱼,是太湖里上等的湖鲜,但是生存能力差,白鱼起水即死,且四小时后不可食用。白米虾的做法:盐水煮一定不能把虾的细脚和须剪掉,洗干净整个放在盐水中煮开,虾的须脚可增加鲜度。白鲥鱼的做法:可是三白里最讲究入锅前加工的,做“清蒸白鲥鱼”前,先要用盐和姜丝“爆腌”40分钟,然后洗净加佐料进锅用高火蒸七八分钟,吃时就是抿出的极细骨丝,偶尔刺一下牙龈舌头,也并不感觉到痛,反而麻麻痒痒地很舒服。
  白财鱼做法:白财鱼并非传统意义上的银鱼,银鱼是长不大的,寸余而已,浑身柔弱无骨,而白财鱼大的有半尺长,有一根软椎骨,吃时用牙咬碎这根软椎骨,可以吃进肚中,不用吐骨头。银鱼炒蛋先将银鱼洗净,入沸水锅氽一下,沥去水;鸡蛋磕入碗内,加入盐、味精、酒打匀;然后旺火热锅,滑锅后下猪油烧热,把银鱼、葱末加入蛋液中调匀,倒入锅中推炒(中途加油),待蛋液凝固嫩熟,烹入酒,再浇点油,颠翻一下,即可出锅。
  太湖船菜中著名的神品“太湖云块鱼”更是来自于名厨的奇思妙想。传说当年名厨漫步太湖岸边,看到天际片片绯红的晚霞映射在波光粼粼的湖面上,被其梦幻般的景象所震撼,于是就在瓦块鱼的基础上,大胆借鉴西式调料,琢磨并研制出了“太湖云块鱼”,后来还发展创新制作了竹荪银鱼、太湖活呛、太湖双鲜、湖蟹拆烩鳙鱼头、糖醋活鲤鱼等无锡太湖船菜的诸多特色佳肴,当时位居无锡八大菜馆之列。
  奶白鲫鱼汤不但鲜美好喝,更是滋补身体的佳品,特别对脾胃虚弱者有非常明显的治疗效果。另外还有一个特别显著的功效就是可以通乳。锅里放油,烧热后,用铲推开,放鲫鱼略煎。煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水,碗就是盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。最后撒上葱花,衬托着汤色,味道极其鲜美。
  糖醋桂鱼的桂鱼是淡水鱼。桂鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,少刺,为鱼中之上品。李时珍将桂鱼喻为”水豚”,意指其味鲜美如河豚。桂鱼在沸水中焯下捞起,刮去鱼身上的黏液,去鳞洗净,在鱼身上切斜刀,用盐、料酒、酱油腌制;将桂鱼裹上干淀粉,锅内油烧热,下入鱼炸上色后捞出;复炸至金黄色,用漏勺捞出滤油,放入鱼盘;将葱切葱花,姜蒜切末,锅留少量底油烧热,将葱花,姜末,蒜泥爆香后加盐、白糖、料酒、番茄酱翻炒;放适量清水煮开;然后用水淀粉勾芡,烹入白醋,起锅淋在桂鱼上。成品上桌醋香四溢,色泽金黄,酸甜爽口,开胃极了。
  还有银鱼炒蛋,这是一道色香味俱全的名菜,因银鱼的营养价值很高,营养学家普遍承认它是”长寿食品”,是”水中的软白金”。由于鸡蛋和银鱼本身就很鲜美,所以不需要在加入别的佐料,只需烧热油,加入搅好的鸡蛋,炒熟后加入葱花、银鱼,调入盐、酒,勾薄芡,淋香油,十分简单。
  银鱼的生命只有一年,这种独特的生命现象,有一段神话故事。据传,龙王身边有一对童男童女。一天,龙王派二人到人间查看世情。二人到人间后,感情加深结为夫妻,不愿再回宫中。龙王一怒之下,将二人变成全身透明的小鱼,并下令不允许已经怀孕的童女生子。为了繁衍后代,童女决定破肚生子,哪怕死去。就这样,童女游向碎石,破腹产卵而死。童男安置好鱼卵后也很快死去。之后,银鱼的这种产卵方法得名“破娘生”。
  炒蟹粉,鲜蟹肉加白肉、脚肉和20%蟹胱油(即为蟹粉),将熟肥膘剁成茸再把葱洗净切末。姜切茸,烧热锅,下熟猪油,放入葱末略偏,倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后,用慢火稍焖,再移至大火上烧透,用生粉水勾芡,成品色泽金黄,蟹味十足,鲜美咸香乃是一道纯正苏菜。
  太湖白虾是太湖名产,俗称”水晶虾”,头有须,胸有爪,两眼突出,尾成叉形,大多生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩处,其食性是以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食料。生长期一般为一年左右,其壳极薄,通体透明,晶莹如玉,肉嫩味鲜,营养丰富。太湖白虾的烹饪方法有多种,其中最具有特色的菜为太湖醉白虾。
  太湖白虾是太湖名产,俗称”水晶虾”,其壳极薄,通体透明,晶莹如玉,肉嫩味鲜,营养丰富,可烹制百十道菜肴,著名的”醉虾”,上桌后还在蹦跳,吃在嘴里,细嫩异常,鲜美无比。享誉中外。”太湖三宝”之一的白虾又称”水晶虾”和”秀丽长臂虾”。它通体透明,壳薄肉嫩,据《太湖备考》记载:”太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白……”煮熟之后,即变为淡红色。
  太湖白虾主要生长在太湖开阔的水域里,尤其以水草众多,风平浪静的浅滩为最多。白虾以植物细片、有机质残渣和弱小无脊椎浮游生物为主食,生命娇弱,离水即死。太湖白虾的捕捞季节与梅鲚、银鱼相差不远,通常农历六、七月间是吃虾的时令。这时上市的白虾,当地人称为”三虾”,即虾子饱满、虾脑充实、虾肉鲜美,店家更有三虾面应市。
  白虾洗净,放入玻璃碗,将花雕酒倒至刚好没过虾,盖上密封盖,姜末1勺、白糖2勺、生抽2勺、柠檬汁、麻油1/2勺、葱末1/2勺,一起混合,取出虾碗,倒掉其中的一半花雕酒,将自制沙司倒入虾碗中,拌匀,即可食用。鲜美软嫩,空气中满是酒香。 ↑返回顶部↑

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