祖宗们拿刀逼我做菜 第193节（1 / 4）
这些食材先用温水洗干净，然后放上蒸笼中蒸熟，再取出晾凉。晾凉后，先将腊鸡肉剁成小块，腊肉切成厚片，腊猪舌，腊鸡胗切成薄片，放在一旁备用。
腊味别具一番风味，上锅蒸后，腊味独有的味道充分挥发出来，光是闻着这个味儿就觉得十分下饭。
蒸熟后的腊味，其实就可以吃了。
不过要想味道更有层次，最好是像做腊味合蒸，淋上调料，再放到锅中蒸。
只见孙宝宝先在热锅中倒入油，油温烧至六成热时，先将葱姜末，豆豉碎，干红辣椒末放到热油中炒。这干红辣椒的味道是香得很，并不会很呛人。
等充分炒出香味，孙宝宝便将鲜汤倒入其中，这个鲜汤一放下去，便会使得腊味合蒸的味道更加醇厚鲜香。
盖上锅盖，等待着鲜汤烧开。烧开了，再加入白糖和料酒，浇在腊味上。
这四种切好的腊味整齐的码在碗内，鲜汤一交，再放到笼中用旺火蒸个一小时，将腊肉真的酥烂，把鲜汤的味道充分蒸入腊味中便可。
今日的厨房内汇聚着各种美食的味道，不过这个特殊的腊味在众多味道中也有它的一席之地。
比方说因运动量极大，导致肚子已经饿了的柳婶子，这会儿就端着一碗白粥，站在腊味合蒸的蒸锅旁边，还没半分钟呢，一碗白粥哗哗的就下肚。
“嘿嘿，这味道是真够香的，改天咱们自家的腊味也用这种法子做。”柳婶子感叹说道。
厨房小院内正在洗菜的张二婶笑笑：“我们家倒是只放点葱丝蒜头料酒酱油去，特别是蒜头要切成蒜末，切多一点，洒到腊味上。这样蒸出来的腊味不腥还增香。
我小儿子是半点蒜头都不吃的，但是这道菜里的蒜头，他就吃的可欢，也不挑。”
“哎是吗！那这法子我倒也是可以试试。”
说话间，张二婶将洗好切成块的鲜兔肉端了进来。这个兔肉还是刘三叔家的，孙家饭店这几年的兔肉，都是从刘三叔家而来。
主要是刘三叔家的兔子是越养越好了，瞧着兔子肥的，一看就肉多。
张二婶好奇问：“我就说昨儿半夜起来怎么看到刘三叔家的院子灯还在亮着，这兔子想必就是他昨儿连夜杀的吧？”
“那可不，你是在后半夜看到的对不对，刘三叔今儿凌晨两点就起来杀兔子。”
孙宝宝笑了笑，一边说着，一边将切碎的豆瓣酱、姜末，料酒，调味粉以及食盐放到盆中的兔肉上，再均匀搅拌，进行腌制。
搅拌过程中，红亮又带着点褐色的豆瓣酱，均匀的裹在兔肉上，料酒的香味随着孙宝宝手的搅动也渐渐弥漫出来。
张二婶开始站在孙宝宝旁边切熟猪血和豆腐。
她不由得赞叹：“难怪兔肉这么新鲜！我确实是下半夜看到的，昨天我凌晨四点多钟起来上厕所，那风哗哗吹，我怕将阳台上挂在外头的衣服给吹下去，便想着去将衣服挂到里头的栏杆上。于是就瞧见了满村的人家中，只有刘三叔家亮着灯。”
张二婶觉得宝宝这人做事实在，虽然这菜只卖一元钱，可她用的原料却是新鲜的兔肉，一点儿都没糊弄顾客。
一块钱能买来什么？就她手下等会儿要当配菜的猪血和豆腐都买不来。
要不怎么说全国这么多家饭店，唯有宝宝这一家名气这么大，这么长盛不衰，还基本没差评。
她也经常上网刷短视频，那些个网红店铺，大多一火了之后，质量很难跟得上。
可孙家饭店呢，哎，不仅客人越来越多，连菜的味道也越来越好吃了！
关键的卫生，孙宝宝更是把控的十分到位。
在这望天村中，哪家饭店卫生质量是好是坏，绝对瞒不过村里人。
所以他们整个村子中的人都眼明心亮，哪里会不知道宝宝家卫生做的多严格。 ↑返回顶部↑
腊味别具一番风味，上锅蒸后，腊味独有的味道充分挥发出来，光是闻着这个味儿就觉得十分下饭。
蒸熟后的腊味，其实就可以吃了。
不过要想味道更有层次，最好是像做腊味合蒸，淋上调料，再放到锅中蒸。
只见孙宝宝先在热锅中倒入油，油温烧至六成热时，先将葱姜末，豆豉碎，干红辣椒末放到热油中炒。这干红辣椒的味道是香得很，并不会很呛人。
等充分炒出香味，孙宝宝便将鲜汤倒入其中，这个鲜汤一放下去，便会使得腊味合蒸的味道更加醇厚鲜香。
盖上锅盖，等待着鲜汤烧开。烧开了，再加入白糖和料酒，浇在腊味上。
这四种切好的腊味整齐的码在碗内，鲜汤一交，再放到笼中用旺火蒸个一小时，将腊肉真的酥烂，把鲜汤的味道充分蒸入腊味中便可。
今日的厨房内汇聚着各种美食的味道，不过这个特殊的腊味在众多味道中也有它的一席之地。
比方说因运动量极大，导致肚子已经饿了的柳婶子，这会儿就端着一碗白粥，站在腊味合蒸的蒸锅旁边，还没半分钟呢，一碗白粥哗哗的就下肚。
“嘿嘿，这味道是真够香的，改天咱们自家的腊味也用这种法子做。”柳婶子感叹说道。
厨房小院内正在洗菜的张二婶笑笑：“我们家倒是只放点葱丝蒜头料酒酱油去，特别是蒜头要切成蒜末，切多一点，洒到腊味上。这样蒸出来的腊味不腥还增香。
我小儿子是半点蒜头都不吃的，但是这道菜里的蒜头，他就吃的可欢，也不挑。”
“哎是吗！那这法子我倒也是可以试试。”
说话间，张二婶将洗好切成块的鲜兔肉端了进来。这个兔肉还是刘三叔家的，孙家饭店这几年的兔肉，都是从刘三叔家而来。
主要是刘三叔家的兔子是越养越好了，瞧着兔子肥的，一看就肉多。
张二婶好奇问：“我就说昨儿半夜起来怎么看到刘三叔家的院子灯还在亮着，这兔子想必就是他昨儿连夜杀的吧？”
“那可不，你是在后半夜看到的对不对，刘三叔今儿凌晨两点就起来杀兔子。”
孙宝宝笑了笑，一边说着，一边将切碎的豆瓣酱、姜末，料酒，调味粉以及食盐放到盆中的兔肉上，再均匀搅拌，进行腌制。
搅拌过程中，红亮又带着点褐色的豆瓣酱，均匀的裹在兔肉上，料酒的香味随着孙宝宝手的搅动也渐渐弥漫出来。
张二婶开始站在孙宝宝旁边切熟猪血和豆腐。
她不由得赞叹：“难怪兔肉这么新鲜！我确实是下半夜看到的，昨天我凌晨四点多钟起来上厕所，那风哗哗吹，我怕将阳台上挂在外头的衣服给吹下去，便想着去将衣服挂到里头的栏杆上。于是就瞧见了满村的人家中，只有刘三叔家亮着灯。”
张二婶觉得宝宝这人做事实在，虽然这菜只卖一元钱，可她用的原料却是新鲜的兔肉，一点儿都没糊弄顾客。
一块钱能买来什么？就她手下等会儿要当配菜的猪血和豆腐都买不来。
要不怎么说全国这么多家饭店，唯有宝宝这一家名气这么大，这么长盛不衰，还基本没差评。
她也经常上网刷短视频，那些个网红店铺，大多一火了之后，质量很难跟得上。
可孙家饭店呢，哎，不仅客人越来越多，连菜的味道也越来越好吃了！
关键的卫生，孙宝宝更是把控的十分到位。
在这望天村中，哪家饭店卫生质量是好是坏，绝对瞒不过村里人。
所以他们整个村子中的人都眼明心亮，哪里会不知道宝宝家卫生做的多严格。 ↑返回顶部↑