第1071章 千层油糕，和牛慕斯（求订阅）（1 / 5）
当苏记开始营业，进入苏记的客人并没有注意到，后厨里陈煦和罗瑜变得非常忙碌。
陈煦没有去参与今晚苏记菜品的烹饪，而是独自在后厨角落的案台上，把各种做点心的材料摆出来，几乎是把他跟曾经白案大师所学，全部都给拿出来，从揉面到做馅，一切都是那样的行云流水。
中式点心的花样很多，而中式点心的核心，便是猪油了。
苏记所用的猪油，基本上都是自己进行炼制的。
并且会进行一些加工，以去除一些猪油的异味，这样在制作点心的时候，会让点心变得更加香。
当然，除了用猪油之外，各种的糖也是必不可少。
从结晶成块的冰糖到砂糖，并且还有绵白糖以及红糖、黄糖，还有同样甜味提供的蜂蜜。
实际上，中式的点心当中，制作不同的点心，也都是需要用不同的糖。
这其中看似仅仅只是细微区别，但做出来的点心味道绝对会不同。
陈煦站在案台前，认真思考了一阵后，他首先给孩子们做的点心是千层油糕。
这算是一个非常传统的淮扬菜点心了。
也是非常考验白案师傅手艺的点心。
从和面开始，千层油糕便是完全与众不同的。
不是嫩酵，不是大酵，也不是老酵。
千层油糕的面是半发酵面。
而这个“半”字里面的名堂也就多了。
通常真正有功夫的师傅，能够在一斤面粉中至少打入八两水。
这么多的水加入面粉中，一般人根本没办法让把面粉和成团。
而之所以要把千层油糕的和面称之为“打”，便是因为正常情况下，面团是吃不进这么多的水，那么便需要非常耗费厨师体力，不断对非常希，如同烂泥一样的面团在案板上摔打。
这个过程非常耗时，同样也是非常考验白案师傅的能力。
很快，陈煦在不断摔打面团的动静，惊动了整个后厨里的所有人，甚至是引起了一些外面餐厅里一些客人注意。
冯一帆见三个徒弟伸头不停看，甚至忘记手上的活。
他伸手拍了拍徒弟们说：“看什么看啊？好好干你们的活，他这是在做千层油糕呢。”
三个徒弟顿时有些惊奇，尤其是第一次见的宁诚忍不住问：“师父，千层油糕和面这么费劲吗？”
冯一帆笑着说：“这个叫做打水，一斤面要至少打进去八两水，没有一定的功夫，换成是你去干，恐怕面粉都没办法被你给和成面团的，陈煦这可是真正的手艺活，你们暂时只能看看。”
石家慧看了看不禁感叹：“不愧是国内点心大师的徒弟啊，真是厉害。”
随着动静越来越大了，吃饭的客人也都纷纷注意到。
有客人忍不住问了一下服务生。
“后厨里那位师傅到底在做什么啊？看上去好像是在不停的摔打面团，做什么需要这么大的动静啊？”
这种时候，全杰获得了展示自己的机会，便给客人们进行一番介绍。 ↑返回顶部↑
陈煦没有去参与今晚苏记菜品的烹饪，而是独自在后厨角落的案台上，把各种做点心的材料摆出来，几乎是把他跟曾经白案大师所学，全部都给拿出来，从揉面到做馅，一切都是那样的行云流水。
中式点心的花样很多，而中式点心的核心，便是猪油了。
苏记所用的猪油，基本上都是自己进行炼制的。
并且会进行一些加工，以去除一些猪油的异味，这样在制作点心的时候，会让点心变得更加香。
当然，除了用猪油之外，各种的糖也是必不可少。
从结晶成块的冰糖到砂糖，并且还有绵白糖以及红糖、黄糖，还有同样甜味提供的蜂蜜。
实际上，中式的点心当中，制作不同的点心，也都是需要用不同的糖。
这其中看似仅仅只是细微区别，但做出来的点心味道绝对会不同。
陈煦站在案台前，认真思考了一阵后，他首先给孩子们做的点心是千层油糕。
这算是一个非常传统的淮扬菜点心了。
也是非常考验白案师傅手艺的点心。
从和面开始，千层油糕便是完全与众不同的。
不是嫩酵，不是大酵，也不是老酵。
千层油糕的面是半发酵面。
而这个“半”字里面的名堂也就多了。
通常真正有功夫的师傅，能够在一斤面粉中至少打入八两水。
这么多的水加入面粉中，一般人根本没办法让把面粉和成团。
而之所以要把千层油糕的和面称之为“打”，便是因为正常情况下，面团是吃不进这么多的水，那么便需要非常耗费厨师体力，不断对非常希，如同烂泥一样的面团在案板上摔打。
这个过程非常耗时，同样也是非常考验白案师傅的能力。
很快，陈煦在不断摔打面团的动静，惊动了整个后厨里的所有人，甚至是引起了一些外面餐厅里一些客人注意。
冯一帆见三个徒弟伸头不停看，甚至忘记手上的活。
他伸手拍了拍徒弟们说：“看什么看啊？好好干你们的活，他这是在做千层油糕呢。”
三个徒弟顿时有些惊奇，尤其是第一次见的宁诚忍不住问：“师父，千层油糕和面这么费劲吗？”
冯一帆笑着说：“这个叫做打水，一斤面要至少打进去八两水，没有一定的功夫，换成是你去干，恐怕面粉都没办法被你给和成面团的，陈煦这可是真正的手艺活，你们暂时只能看看。”
石家慧看了看不禁感叹：“不愧是国内点心大师的徒弟啊，真是厉害。”
随着动静越来越大了，吃饭的客人也都纷纷注意到。
有客人忍不住问了一下服务生。
“后厨里那位师傅到底在做什么啊？看上去好像是在不停的摔打面团，做什么需要这么大的动静啊？”
这种时候，全杰获得了展示自己的机会，便给客人们进行一番介绍。 ↑返回顶部↑