第18节（1 / 4）
就当去海城是为了再约一回上次没谈成功的那个客户吧。
★★★
首先处理好排骨，排骨专门买的是小寸排，带一部分脆骨。
周致的大厨师傅说过，挑排骨是很有讲究的，寸排呢骨头越细的那种越好，骨头细说明猪的岁数小，肉质嫩，而且骨头小还不占分量，看着好看吃着口感也好。
然后锅中倒入适量的油，加入糖若干，现在就要开始炒糖色了。
炒糖色一般来说最后几秒有点儿难掌握，说穿了其实就是个火候难，早了糖没有融进油里，颜色不够；晚了就糊了，吃起来就苦了。周致当时也不是一蹴而就，练了不知道多少次成功了一回。
等糖色变色后，也就是最关键的起沫后最后几秒，周致看准时机倒入事先处理好的排骨微微炒一会儿，这样粘度会比较好一点。
倒入醋，这一般就根据个人口味添加了，周致也不知道沈知行什么口味，就全按照自己的习惯做了，再说上两次沈知行吃得也没挑什么毛病。
不断搅拌，待排骨均匀地沾上糖醋汁后，再加入料酒、盐、鸡精、酱油之类的调味品适量。周致尝了口汤，嗯，味道正好。
加入水，以水量将将没过排骨为准。
煮开，撇去浮沫。撇干净后就开始用中火炖着，大约要炖一个小时左右排骨才会软嫩。
周致趁着这一个小时又做好了回锅肉和几样拿手的菜，同时煮好了米饭。
将菜装盘盖住后，就回去盯着糖醋排骨的锅，最后汤汁快收完的时候特别容易糊。
等收到汤汁干干的，最后的最后马上要干锅的时候周致果断出锅。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，排骨的表面会脆脆的。
出锅后锅中剩下的油周致并没有要，算是给排骨走油。
看着盘中色泽红润油亮的排骨，香气扑鼻，周致忍不住尝了一块。
嗯，肉质鲜嫩，酸甜醇厚，外酥里嫩……周致觉得自己非常有当大厨的潜质，并下定决心，等以后有钱了一定要开家饭店试试。
周致做菜的本事不是自己摸索出来的，而是正儿八经地磕头拜师学过的。
她的师傅是明叔，和她父亲的关系比亲兄弟还亲，是这世界上除了周父之外周致最亲的人。
明叔大名周文明，论岁数其实比她父亲周大海还大好几岁，但是他觉得叫伯父显老，就一直让小周致明叔明叔的叫着，周致长大以后叫习惯了总也改不了口，就还一直明叔明叔地叫着。
明叔父母早逝，被周致的奶奶收养，后来学业不顺，十几岁就背着个行李只身北上。
明叔在北城遇到了他的恩师，学了一手好厨艺，后来还在北城的一家特别有名的大饭店里当过大厨呢，只是后来不知道为什么不在北城呆下去了。
小时候明叔和周致父亲一起在家里照顾小周致，后来周致长大了，明叔就去了省城找工作，是金子在哪儿都会发光的，明叔现在是在省城的一家五星级大饭店里做主厨。
据明叔说，他的师傅的师傅当年在御膳房呆过，厨艺了得，深受宫中贵人的喜爱，得了不少赏赐呢。
他的师傅是很传统的人，有很多独门手艺是不允许外传，周致如果想学，关系再好也得磕头拜师。
明叔的厨艺精湛，他自己独创的几道菜当年都成了北城那家大饭店的招牌菜，好多人慕名而去。
周致上小学的时候就开始学做菜，到现在怎么着也学了师傅的十之七八了，师从名师，周致对自己做的菜是非常有信心的。
端到餐桌上摆好，周致看了看表，还不到晚上7点。沈知行说他7点左右到兰苑，她是掐着点做的。
周致坐到沙发上，想着不知道沈知行尝到她的手艺会是什么反应。
第一次他说还行，那是因为没什么材料才只简单做的面；第二次的家常菜他说不错，那次她也是太饿了贪快随便做了几个菜，没什么技术含量。 ↑返回顶部↑
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首先处理好排骨，排骨专门买的是小寸排，带一部分脆骨。
周致的大厨师傅说过，挑排骨是很有讲究的，寸排呢骨头越细的那种越好，骨头细说明猪的岁数小，肉质嫩，而且骨头小还不占分量，看着好看吃着口感也好。
然后锅中倒入适量的油，加入糖若干，现在就要开始炒糖色了。
炒糖色一般来说最后几秒有点儿难掌握，说穿了其实就是个火候难，早了糖没有融进油里，颜色不够；晚了就糊了，吃起来就苦了。周致当时也不是一蹴而就，练了不知道多少次成功了一回。
等糖色变色后，也就是最关键的起沫后最后几秒，周致看准时机倒入事先处理好的排骨微微炒一会儿，这样粘度会比较好一点。
倒入醋，这一般就根据个人口味添加了，周致也不知道沈知行什么口味，就全按照自己的习惯做了，再说上两次沈知行吃得也没挑什么毛病。
不断搅拌，待排骨均匀地沾上糖醋汁后，再加入料酒、盐、鸡精、酱油之类的调味品适量。周致尝了口汤，嗯，味道正好。
加入水，以水量将将没过排骨为准。
煮开，撇去浮沫。撇干净后就开始用中火炖着，大约要炖一个小时左右排骨才会软嫩。
周致趁着这一个小时又做好了回锅肉和几样拿手的菜，同时煮好了米饭。
将菜装盘盖住后，就回去盯着糖醋排骨的锅，最后汤汁快收完的时候特别容易糊。
等收到汤汁干干的，最后的最后马上要干锅的时候周致果断出锅。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，排骨的表面会脆脆的。
出锅后锅中剩下的油周致并没有要，算是给排骨走油。
看着盘中色泽红润油亮的排骨，香气扑鼻，周致忍不住尝了一块。
嗯，肉质鲜嫩，酸甜醇厚，外酥里嫩……周致觉得自己非常有当大厨的潜质，并下定决心，等以后有钱了一定要开家饭店试试。
周致做菜的本事不是自己摸索出来的，而是正儿八经地磕头拜师学过的。
她的师傅是明叔，和她父亲的关系比亲兄弟还亲，是这世界上除了周父之外周致最亲的人。
明叔大名周文明，论岁数其实比她父亲周大海还大好几岁，但是他觉得叫伯父显老，就一直让小周致明叔明叔的叫着，周致长大以后叫习惯了总也改不了口，就还一直明叔明叔地叫着。
明叔父母早逝，被周致的奶奶收养，后来学业不顺，十几岁就背着个行李只身北上。
明叔在北城遇到了他的恩师，学了一手好厨艺，后来还在北城的一家特别有名的大饭店里当过大厨呢，只是后来不知道为什么不在北城呆下去了。
小时候明叔和周致父亲一起在家里照顾小周致，后来周致长大了，明叔就去了省城找工作，是金子在哪儿都会发光的，明叔现在是在省城的一家五星级大饭店里做主厨。
据明叔说，他的师傅的师傅当年在御膳房呆过，厨艺了得，深受宫中贵人的喜爱，得了不少赏赐呢。
他的师傅是很传统的人，有很多独门手艺是不允许外传，周致如果想学，关系再好也得磕头拜师。
明叔的厨艺精湛，他自己独创的几道菜当年都成了北城那家大饭店的招牌菜，好多人慕名而去。
周致上小学的时候就开始学做菜，到现在怎么着也学了师傅的十之七八了，师从名师，周致对自己做的菜是非常有信心的。
端到餐桌上摆好，周致看了看表，还不到晚上7点。沈知行说他7点左右到兰苑，她是掐着点做的。
周致坐到沙发上，想着不知道沈知行尝到她的手艺会是什么反应。
第一次他说还行，那是因为没什么材料才只简单做的面；第二次的家常菜他说不错，那次她也是太饿了贪快随便做了几个菜，没什么技术含量。 ↑返回顶部↑