我继承的四合院超好吃 第56节（1 / 4）
贾大爷笑着：“那行，麻烦你了。等她拿到通知书，我就跟你这儿定时间。”
送走了贾大爷，时染的心情也很好。兴冲冲把还在切菜的穆飞抓过来。
“来来来，咱们定一下套餐里的菜。”
这次的升学宴，时染定了三个标准，一个是两千一桌，一个是三千一桌，还有一个是高达五千一桌的标准。
前面两个还好，后面五千一桌，时染是预备上点花功夫的菜的。
特别是有些贵价的食材，也要上一点，不然人家五千一桌跟两三千一个标准，那岂不是很亏？
说起来也是颇为心酸，自家的小餐馆规模不够大，食材自然是往平价又广泛的方向发展。比起猪肉羊肉牛肉，像是鹿肉马肉，就不符合平价的要求，也不是随便就能在菜市场上买到的食材。
想要品质稳定的鹿肉，大多是大酒楼的后厨直接定。要么就是网购，不过网购的质量并不能保证，很容易买到马肉冒充的鹿肉。
鹿肉的肉质细嫩，瘦多肥少，能做的菜也各种各样，时染只要一想，就觉得胃里馋虫闹翻天。
烤鹿肉，红烧鹿肉，瓦罐焖鹿肉，清炖鹿肉……
不过时染今天要试的菜，是蜜汁火方。传统的南方功夫菜。
莲子去芯，在热水中泡两个小时，再放入碗内上蒸笼，旺火蒸酥。上好的金华火腿，切片之后用绍兴酒和冰糖泡，泡够时辰再蒸。中间需要盯着火候，一共要蒸上三次。第一次加香料酒水，第二次加冰糖和绍兴酒，第三次再把蒸酥的莲子放上去。
等到三次蒸过，再把之前的汁水混合，加上蜂蜜勾芡，最后均匀铺在火腿上，再撒一把松仁。
玲姐闻着香味，忍不住咋舌：“这么麻烦的菜，怪不得咱们平时不卖呢。”
时染一边给火腿勾芡一边答道：“本来就是个宴会菜，能不麻烦么。”
勾芡完毕，时染给玲姐穆飞一人分了两块，自己留了两块，这一盘子的蜜汁火方就差不多分完了。
颤巍巍的肉皮上挂着汁水，舌头一抿，火腿就酥烂的仿佛要从唇齿间掉出来。卤汤透着鲜亮，甜口的肉，吃起来居然一点不腻，反而把火腿本身的醇厚香味锁的牢牢的。
穆飞先是大口吃了第一块，后面那块死活舍不得吃了。
这才下午，吃了这口肉，他后面绝对会吃不下去任何东西的！
肉皮带着甜味，但不同于蜜汁排骨的那种甜，火腿本身的咸味搭配着甜味，让味道更加的丰富。肉皮底下的肥肉部分像是果冻一样颤颤巍巍，瘦肉红亮，切面红白分明，被汁水厚厚的裹上一层亮色。又好看又好吃。
砦泠喵喵喵叫着蹭过来，时染自己尝了一块，觉得还可以再降低一点甜度。她拿笔记下来要改的地方。
一个没留神，砦泠就把碗里那块火方给衔走了。
时染敲了砦泠的脑门一下：“这时候倒是跑得快。”
她把本子放下，问玲姐和穆飞：“怎么样？还有什么要改的吗？”
两人都是摇头。
“别的都好……”
“就是分量太少了！”
时染从善如流：“那行，回头再做时候，就把一块肉分两块。”
加量是不可能加的，菜价已经定了，这时候加分量，亏得就是她自己了！
而且这种功夫菜，她的人工费也是很高的。 ↑返回顶部↑
送走了贾大爷，时染的心情也很好。兴冲冲把还在切菜的穆飞抓过来。
“来来来，咱们定一下套餐里的菜。”
这次的升学宴，时染定了三个标准，一个是两千一桌，一个是三千一桌，还有一个是高达五千一桌的标准。
前面两个还好，后面五千一桌，时染是预备上点花功夫的菜的。
特别是有些贵价的食材，也要上一点，不然人家五千一桌跟两三千一个标准，那岂不是很亏？
说起来也是颇为心酸，自家的小餐馆规模不够大，食材自然是往平价又广泛的方向发展。比起猪肉羊肉牛肉，像是鹿肉马肉，就不符合平价的要求，也不是随便就能在菜市场上买到的食材。
想要品质稳定的鹿肉，大多是大酒楼的后厨直接定。要么就是网购，不过网购的质量并不能保证，很容易买到马肉冒充的鹿肉。
鹿肉的肉质细嫩，瘦多肥少，能做的菜也各种各样，时染只要一想，就觉得胃里馋虫闹翻天。
烤鹿肉，红烧鹿肉，瓦罐焖鹿肉，清炖鹿肉……
不过时染今天要试的菜，是蜜汁火方。传统的南方功夫菜。
莲子去芯，在热水中泡两个小时，再放入碗内上蒸笼，旺火蒸酥。上好的金华火腿，切片之后用绍兴酒和冰糖泡，泡够时辰再蒸。中间需要盯着火候，一共要蒸上三次。第一次加香料酒水，第二次加冰糖和绍兴酒，第三次再把蒸酥的莲子放上去。
等到三次蒸过，再把之前的汁水混合，加上蜂蜜勾芡，最后均匀铺在火腿上，再撒一把松仁。
玲姐闻着香味，忍不住咋舌：“这么麻烦的菜，怪不得咱们平时不卖呢。”
时染一边给火腿勾芡一边答道：“本来就是个宴会菜，能不麻烦么。”
勾芡完毕，时染给玲姐穆飞一人分了两块，自己留了两块，这一盘子的蜜汁火方就差不多分完了。
颤巍巍的肉皮上挂着汁水，舌头一抿，火腿就酥烂的仿佛要从唇齿间掉出来。卤汤透着鲜亮，甜口的肉，吃起来居然一点不腻，反而把火腿本身的醇厚香味锁的牢牢的。
穆飞先是大口吃了第一块，后面那块死活舍不得吃了。
这才下午，吃了这口肉，他后面绝对会吃不下去任何东西的！
肉皮带着甜味，但不同于蜜汁排骨的那种甜，火腿本身的咸味搭配着甜味，让味道更加的丰富。肉皮底下的肥肉部分像是果冻一样颤颤巍巍，瘦肉红亮，切面红白分明，被汁水厚厚的裹上一层亮色。又好看又好吃。
砦泠喵喵喵叫着蹭过来，时染自己尝了一块，觉得还可以再降低一点甜度。她拿笔记下来要改的地方。
一个没留神，砦泠就把碗里那块火方给衔走了。
时染敲了砦泠的脑门一下：“这时候倒是跑得快。”
她把本子放下，问玲姐和穆飞：“怎么样？还有什么要改的吗？”
两人都是摇头。
“别的都好……”
“就是分量太少了！”
时染从善如流：“那行，回头再做时候，就把一块肉分两块。”
加量是不可能加的，菜价已经定了，这时候加分量，亏得就是她自己了！
而且这种功夫菜，她的人工费也是很高的。 ↑返回顶部↑